今天繼續(xù)給大家分享外賣(mài)運(yùn)營(yíng)的知識(shí)，詳細(xì)說(shuō)說(shuō)在外賣(mài)領(lǐng)域應(yīng)該如何做市場(chǎng)分析，以及如何扒對(duì)標(biāo)店。甭管你想做堂食+外賣(mài)的店、還是純外賣(mài)店，我都建議你把這塊知識(shí)掌握透了，再?zèng)Q定自己的店開(kāi)在哪、如何開(kāi)。

因?yàn)橹褐瞬拍馨賾?zhàn)不殆，很多人開(kāi)店，就是因?yàn)椴粫?huì)分析市場(chǎng)，所以涼的時(shí)候都沒(méi)想明白自己的店為啥涼了。

另外，今天這塊知識(shí)只要你掌握了，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，在外賣(mài)領(lǐng)域沒(méi)有什么問(wèn)題是“抄”這個(gè)字不能解決的，就像抖音里大家喜歡相互模仿一樣，外賣(mài)領(lǐng)域也是如此，只要你能找準(zhǔn)對(duì)標(biāo)店，那之后哪里不會(huì)抄哪里，哪里不懂仿哪里就完了。

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鑒于市場(chǎng)分析這塊知識(shí)點(diǎn)很雜，逐條羅列容易亂了，所以今天直接給大家舉個(gè)例子，來(lái)介紹思路，大家跟著一步一步模仿即可。

假設(shè)你要在天津市中山路開(kāi)個(gè)賣(mài)豬腳飯的店，那你進(jìn)行市場(chǎng)分析時(shí)，首先要算下預(yù)估毛利，具體做法如下。

（1）點(diǎn)開(kāi)美團(tuán)外賣(mài)定位到中山路，把商圈內(nèi)所有的同類(lèi)競(jìng)品都扒下來(lái)，可以看到該商圈有兩個(gè)賣(mài)豬腳飯的：

（2）之后記錄這兩家店里單量最高一家店月售為：3051單，用3051*1.2得出3661單，它就是你在此商圈極限做的單量；用3051*0.7得出2136單，它就是你在此商圈想保利潤(rùn)（不打價(jià)格戰(zhàn)）狀態(tài)下能做的單量。

（3）再然后，記錄下這兩家店里人均最高一家店的客單價(jià)為：23元。用23元*2136單（保利潤(rùn)狀態(tài)下做的單量），得出的值49128元就是你在此商圈做豬腳飯較優(yōu)情況下的營(yíng)業(yè)額。

（4）假設(shè)豬腳飯品類(lèi)上外賣(mài)平臺(tái)的毛利率是35%左右，那么你在此商圈賣(mài)豬腳飯，單外賣(mài)這塊每個(gè)月預(yù)估毛利為：49128*35%=17194元，如果你心儀的店鋪、檔口堂食占比較小，而外賣(mài)這塊的預(yù)估毛利連房租水電、及人力成本都覆蓋不了，那我建議你最好放棄這地方。

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算完預(yù)估毛利，就要給你的店找對(duì)標(biāo)店了，但注意：對(duì)于外賣(mài)而言，不要在本城市找對(duì)標(biāo)店，而要去一線(xiàn)及新一線(xiàn)城市的核心商圈找對(duì)標(biāo)店。

繼續(xù)說(shuō)豬腳飯這個(gè)例子，假設(shè)咱們要在杭州找對(duì)標(biāo)店，那首先要做的是，打開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)，把地址定位到杭州，然后進(jìn)入美食頻道，從熱門(mén)商區(qū)的前幾名中選擇一個(gè)商區(qū)。

之后把此商區(qū)輸入到美團(tuán)外賣(mài)的定位上，再輸入品類(lèi)名即可找到對(duì)標(biāo)店，今天我拿杭州武林廣場(chǎng)商圈的三家豬腳飯舉例，對(duì)它們?nèi)∑渚A、去其糟粕：

（1）首先看到三個(gè)店的店名、及l(fā)ogo，明顯第一個(gè)店的logo讓人一眼望去更有食欲，那就可以找人照這個(gè)感覺(jué)來(lái)定制logo、或者直接偷圖，而第二個(gè)店的logo里包含了店面活動(dòng)，我覺(jué)得也有借鑒價(jià)值，至于第三個(gè)嘛，就很一般了。

但三個(gè)店的店名都缺乏產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)，我覺(jué)得這就是他們做的不好、自己做時(shí)可以?xún)?yōu)化的地方。

（2）然后進(jìn)入店面后，首先會(huì)看到店招海報(bào)、banner，給大家對(duì)比下這三家：

很直觀(guān)的感受，第一家和第二家在這個(gè)位置放了令人有食欲的圖片、以及產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)，它們都是可以促進(jìn)用戶(hù)下單的；而第三家直接把粉絲群放上去了，就非常掉檔次，完全可以?xún)?yōu)化。

（3）再之后是活動(dòng)設(shè)計(jì)，這塊沒(méi)啥好說(shuō)的，平臺(tái)上邊活動(dòng)就那些，你店鋪的滿(mǎn)減、折扣、店內(nèi)領(lǐng)券、收藏有禮之類(lèi)的活動(dòng)，哪里不會(huì)抄哪里就完了，這是最省事的辦法：

不過(guò)也提醒一下，新店和老店的活動(dòng)設(shè)計(jì)是不一樣的，未來(lái)也會(huì)詳細(xì)給大家說(shuō)說(shuō)活動(dòng)這塊新店應(yīng)該怎么玩、老店應(yīng)該怎么玩。

（4）關(guān)于福利區(qū)、以及老板推薦區(qū)位置，給大家看眼對(duì)標(biāo)店的福利區(qū)菜單：

這塊我是不建議大家完全照抄的，因?yàn)榈赇伈煌A段，福利區(qū)及老板推薦區(qū)產(chǎn)品菜單截然不同，對(duì)于新店來(lái)說(shuō)，我建議重新閱讀下我之前的文章《外賣(mài)運(yùn)營(yíng)要如何設(shè)置前臺(tái)及活動(dòng)？讀懂這篇就可以直接上手》，按上面的操作即可。

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最后再說(shuō)下價(jià)格帶拆解，這塊我建議參照本商圈競(jìng)品為主，比如天津中山路兩個(gè)競(jìng)品：

如果你想在這里開(kāi)同樣的店，那么引流主品價(jià)格只能和這兩家差不多，因?yàn)橛脩?hù)已經(jīng)被他們教育完了；但對(duì)于這兩家來(lái)說(shuō)，我覺(jué)得它們價(jià)格帶設(shè)置得都不太合理，如果我自己來(lái)設(shè)置，很可能會(huì)考慮同時(shí)瓜分0-20元、以及20-30元兩個(gè)流量池的流量、且把每個(gè)產(chǎn)品價(jià)格跨度拉小一些，來(lái)增加自己的競(jìng)爭(zhēng)力。

今天就和大家分享這些，后面會(huì)繼續(xù)給大家分享餐飲營(yíng)銷(xiāo)、外賣(mài)運(yùn)營(yíng)、及行業(yè)分析方面的干貨。